Bacalao al Pin pin

Ingredientes(para 4 personas)
4 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
3 dl. de acetite de oliva 0,4º
5 dientes de ajo
Elaboración:
Desalar previamente el bacalao hasta el punto deseado.
Descamar y secar después con un paño limpio.
Colocar una cazuela de barro a fuego medio con el aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas.
Cuando empiecen a tomar color, retirarlos y reservar.
Echar las cuatro tajadas de bacalao, que se dejarán cocer suavemente nunca freír - durante unos siete u ocho minutos aproximadamente.
Hasta que el bacalao se amortigüe al presionar sobre el mismo. Entonces, retirar la cazuela y pasar este bacalao a otra cazuela, siempre con la piel para arriba y con dos cucharadas del aceite caliente.
Dejarlo durante dos o tres minutos para que sude el bacalao.
Transcurridos, poner la cazuela sobre una plancha o un fuego bajo y ligar la salsa, añadiendo el aceite restante que ya habrá templado. Ha de moverse en círculos con cuidado de que no se rompa el bacalao y de que no hierva, ya que esto haría que se nos cortara la salsa.
Servir con la piel de los lomos de bacalao arriba y cubierto de una salsa que ha de napar parcialmente los trozos.
Encima de cada lomo colocar unas doradas laminas de ajo que habíamos reservado